Préparer la pâte sucrée à la noisette

• Mélanger la farine, la farine de noisettes, le sucre glace et la fleur de sel.
• Ajouter le beurre pommade et sabler du bout des doigts.
• Incorporer l'œuf battu, former une pâte homogène, filmer et réserver au frais.

Réaliser la crème à la pistache

• Mixer les pistaches avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte fine.
• Ajouter l'œuf puis le beurre et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.

Préparer la ganache montée au praliné pistache

• Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc avec le praliné pistache.
• Ajouter la gélatine essorée, mélanger, puis incorporer la seconde crème froide et réserver au frais.

Foncer et précuire les fonds de tarte

• Étaler la pâte et foncer les cercles à tarte.
• Enfourner à 160 °C.
• Retirer les cercles et badigeonner le tour des tartes d'œuf battu.

Garnir de crème de pistache et cuire à nouveau

• Répartir la crème de pistache sur les fonds de tarte.
• Enfourner à 160 °C.
• Laisser refroidir complètement.

Monter la tarte

• Étaler une couche de praliné pistache sur la tarte refroidie.
• Monter la ganache bien froide au batteur et la pocher sur le praliné.
• Parsemer de pistaches d'Iran concassées.