Préparer le cercle et abaisser la pâte sucrée

• Beurrer l'intérieur du cercle à tarte.
• Travailler la pâte sucrée avec la paume de la main pour l'assouplir, puis l'étaler au rouleau en farinant légèrement dessus et dessous.
• Obtenir une abaisse d'environ 3 mm d'épaisseur en la faisant régulièrement pivoter.

Foncer le fond de tarte

• Enrouler l'abaisse autour du rouleau, fariner le plan de travail, poser le cercle et déposer la pâte par-dessus.
• Descendre la pâte au fond du cercle en soulevant les côtés, puis former un bord d'environ 1 cm en s'appuyant sur le cercle.
• Passer l'ongle sur l'arête du cercle tout autour pour faciliter le démoulage, puis glisser le fond sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Réserver le fond de tarte au froid

• Laisser reposer le fond de tarte au réfrigérateur.

Réaliser les allumettes de pâte pour la décoration

• Étaler les chutes de pâte sucrée sur 3 à 4 mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé.
• Découper de fines bandelettes à l'aide d'un grand couteau, en les gardant bien droites.
• Réserver au réfrigérateur puis cuire à 180 °C.

Cuire le fond de tarte à blanc

• Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et le recouvrir de billes de céramique.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) en surveillant la cuisson.

Préparer la crème à l'orange

• Faire chauffer le jus d'orange dans une casserole.
• Dans un cul-de-poule, casser les œufs, ajouter les jaunes et le sucre semoule, puis blanchir au fouet et incorporer la maïzena.
• Verser le jus d'orange bouillant sur le mélange aux œufs, reverser le tout dans la casserole et cuire sans cesser de remuer.

Cuire et colorer la crème

• Poursuivre la cuisson une minute après le premier bouillon.
• Retirer du feu et ajouter une pointe de colorant rouge et une pointe de colorant jaune pour corser la couleur orange.

Incorporer le beurre

• Laisser tiédir la crème.
• Incorporer le beurre au fouet pour conserver tout l'onctuosité de la crème.

Garnir le fond de tarte

• Retirer le cercle et les billes de céramique du fond de tarte cuit.
• Verser la crème à l'orange et l'étaler à l'aide d'une cuillère à soupe.
• Placer au réfrigérateur.

Monter la chantilly au mascarpone

• Dans une cuve bien froide, réunir le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace, tous sortis du réfrigérateur.
• Monter l'ensemble doucement puis accélérer progressivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Pocher la chantilly sur la tarte

• Garnir une poche munie d'une douille à Saint-Honoré de chantilly.
• Réaliser des rosaces sur toute la surface de la tarte.
• Réserver au réfrigérateur.

Décorer les baguettes de pâte

• Tremper chaque extrémité des baguettes de pâte sucrée dans le chocolat fondu et les poser sur du papier sulfurisé.
• Saupoudrer les extrémités de cacao en poudre.
• Placer au réfrigérateur pour que le chocolat fige.

Préparer les tranches d'orange

• Couper l'orange non traitée en fines tranches et conserver les plus belles.
• Les napper de confiture d'abricot pour un bel aspect brillant et pour les protéger de l'air.

Décoration finale

• Saupoudrer légèrement de cacao en poudre sur la chantilly au mascarpone.
• Disposer les tranches d'orange puis les baguettes de pâte sucrée.
• Terminer par une légère touche de sucre glace sur les baguettes.