Caraméliser les pistaches

• Verser le sucre glace dans une poêle et laisser caraméliser.
• Ajouter les pistaches et un peu de beurre pour les décoller facilement.
• Débarrasser sur une plaque et laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière

• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule dans un saladier.
• Verser le lait chaud dessus en fouettant, puis remettre sur le feu.
• Cuire jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Parfumer la crème

• Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et le beurre.
• Incorporer la pâte de pistache et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
• Filmer au contact et laisser refroidir.

Cuire le fond de tarte

• Garnir un moule à tarte avec la pâte à tarte.
• Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
• Laisser refroidir complètement.

Garnir et décorer

• Verser la crème pâtissière à la pistache dans le fond de tarte refroidi.
• Décorer avec les pistaches caramélisées et des pointes de pâte de pistache.