Dessert
Tarte Abricot Romarin
2 h 30Pour 8Nutri-Score D€€
D
2 h 30
2 h 30Tarte Abricot Romarin
recette de
@lucas_barreaux_
@lucas_barreaux_
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
farineCéréales250 g
beurre (froid, en dés)Produits laitiers125 g
sucre glaceÉpicerie90 g
œufProduits laitiers1 morceau- cassonade (pour enrober)Épicerie40 g
poudre d'amandeFruits à coque et graines100 g- beurre (pommade)Produits laitiers80 g
miel (pour la crème d'amande)Épicerie40 g- œuf (pour la crème d'amande)Produits laitiers1 morceau
abricots (frais, dénoyautés)Fruits et légumes600 g- miel (pour la compotée)Épicerie40 g
laitProduits laitiers250 ml
crème liquide entièreProduits laitiers250 ml- chocolat blanc (haché)Épicerie150 g
romarin (branches fraîches)Épices2 morceaux- gélatine (feuilles)Épicerie4 g
par portion
Nutrition
384kcal
- Glucides
- 40 g
- Protéines
- 7 g
- Lipides
- 22 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier ×2
Casserole ×2
Moule à charnière
Rouleau à pâtisserie
Fouet
Tamis
Four
Mixeur plongeant
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte sucrée
- Sabler la farine, le sucre glace et le beurre froid du bout des doigts.
- Ajouter l'œuf et former une pâte homogène sans trop la travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Étape 2
Abaisser et enrober de cassonade
- Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule.
- Saupoudrer la cassonade sur toute la surface et la faire adhérer.
- Piquer le fond et réserver au frais.
- Étape 3
Cuire le fond de tarte
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Cuire le fond à blanc jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Étape 4
Réaliser la crème d'amande au miel
- Crémer le beurre pommade avec le miel.
- Incorporer la poudre d'amande puis l'œuf.
- Réserver.
- Étape 5
Cuire la crème d'amande
- Garnir le fond de tarte refroidi de crème d'amande.
- Enfourner à 170 °C jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.
- Laisser refroidir.
- Étape 6
Préparer la compotée d'abricots au miel
- Couper les abricots en morceaux.
- Les cuire avec le miel jusqu'à obtenir une compotée.
- Mixer légèrement et laisser refroidir.
- Étape 7
Préparer la namelaka au romarin
- Faire chauffer le lait et la crème avec le romarin, puis laisser infuser.
- Réhydrater la gélatine et l'ajouter au liquide chaud filtré.
- Verser sur le chocolat blanc haché et mixer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Réserver au frais jusqu'à ce que la namelaka prenne.
- Étape 8
Montage
- Étaler la compotée d'abricots sur la crème d'amande refroidie.
- Pocher ou étaler la namelaka au romarin par-dessus.
- Réserver au frais avant de servir.