Dessert
Tarte au citron meringuée (pâte sucrée, biscuit madeleine, confit citron vert menthe, crémeux citron, meringue suisse)
5 hPour 8Nutri-Score D€€
D
5 h
5 hTarte au citron meringuée (pâte sucrée, biscuit madeleine, confit citron vert menthe, crémeux citron, meringue suisse)
ce qu’il vous faut
Ingrédients
beurre mou (mou)Produits laitiers200 g
sucreÉpicerie130 g
œufProduits frais1 morceau
farineCéréales300 g
poudre d'amandesFruits à coque et graines75 g
fleur de sel (1 pincée)Épices1 morceau- œufs (pour le biscuit madeleine)Produits frais2 morceaux
- sucre (pour le biscuit madeleine)Épicerie120 g
- beurre (fondu)Produits laitiers50 g
laitProduits laitiers25 ml
huile d'oliveÉpicerie75 ml- farine (tamisée)Céréales125 g
levureÉpicerie4 g
zeste de citron jaune (zeste d'un citron)Fruits et légumes1 morceau- jus de citron vertFruits et légumes100 ml
- sucre (pour le confit)Épicerie25 g
- feuilles de menthe (une poignée)Fruits et légumes1 morceau
- sucre (pour le confit)Épicerie15 g
- pectineÉpicerie3 g
- œufs (pour le crémeux)Produits frais4 morceaux
- sucre (pour le crémeux)Épicerie125 g
- maïzenaÉpicerie40 g
- jus de citronFruits et légumes180 ml
- beurre (en petits morceaux)Produits laitiers100 g
blanc d'œufProduits frais30 g- sucre en poudreÉpicerie60 g
feuilles d'or (pour le décor)Autres1 morceau
par portion
Nutrition
770kcal
- Glucides
- 88 g
- Protéines
- 9 g
- Lipides
- 43 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Robot pâtissier
Saladier
Casserole
Fouet
Mixeur plongeant
Tamis
Plaque de cuisson- cercle à tarte
Rouleau à pâtisserie
Poche à douille
Spatule
Four
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Pâte sucrée
- Avec la feuille du robot, mélanger 200 g de beurre mou avec 130 g de sucre.
- Ajouter 1 œuf, mélanger, puis ajouter 300 g de farine, 75 g de poudre d'amandes et 1 pincée de fleur de sel.
- Former une boule et mettre au frais au moins 2 h.
- Étaler sur environ 3 mm d'épaisseur et foncer un cercle à tarte de 22/24 cm.
- Cuire environ 18/20 min à 160 °C.
- Étape 2
Biscuit madeleine citron
- Fouetter 2 œufs avec 120 g de sucre jusqu'à blanchiment.
- Faire fondre 50 g de beurre et l'ajouter au mélange, puis verser 25 g de lait et 75 g d'huile d'olive.
- Incorporer délicatement à la maryse 125 g de farine tamisée avec 4 g de levure et le zeste d'un citron jaune.
- Verser sur une plaque à génoise graissée et cuire environ 15 minutes à 170 °C.
- Étape 3
Confit citron vert menthe
- Dans une casserole, verser 100 g de jus de citron vert avec 25 g de sucre et une poignée de feuilles de menthe.
- Porter à ébullition, couper le feu et laisser infuser à couvert pendant 15/20 min.
- Mixer au mixeur plongeant, filtrer, puis réchauffer et ajouter 15 g de sucre et 3 g de pectine.
- Faire bouillir pendant une minute et débarrasser dans un plat filmé au contact.
- Mettre au frais.
- Étape 4
Crémeux citron
- Fouetter 4 œufs avec 125 g de sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajouter 40 g de maïzena, mélanger bien et réserver.
- Dans une casserole, chauffer 180 g de jus de citron, verser sur le mélange sucre/œuf en remuant, puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen.
- Ajouter ensuite 100 g de beurre en petits morceaux et mixer au mixeur plongeant.
- Étape 5
Meringue suisse
- Dans un bol, verser 30 g de blanc d'œuf et 60 g de sucre en poudre, poser sur un bain-marie et faire chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre en fouettant légèrement au fouet manuel.
- Lorsque le sucre est fondu, monter la meringue au fouet électrique ou au robot jusqu'à complet refroidissement.
- Pocher la meringue sur du papier sulfurisé et cuire au four environ 2 h 30 à 90 °C.
- Étape 6
Montage et décor
- Déposer le biscuit madeleine dans le fond de tarte.
- Ajouter le confit citron vert menthe.
- Verser le crémeux citron.
- Déposer les meringues cuites sur la tarte.
- Décorer avec du confit, de la meringue et des petites feuilles d'or.