Préparer le moule et le four

• Foncer la pâte brisée étalée dans le cercle posé sur un fond de tarte ou une plaque, en la faisant bien remonter sur les bords.
• Préchauffer le four à 180 °C, chaleur statique, sans ventilation.

Mélanger le fromage blanc, le sucre et la poudre à crème

• Verser tout le fromage blanc dans un saladier.
• Ajouter le sucre et la poudre à crème.
• Mélanger au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Incorporer les œufs et le lait

• Ajouter les 5 jaunes d'œufs et 1 blanc, puis le lait.
• Mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit lisse.

Monter les blancs en neige

• Monter les 4 blancs restants au batteur, sans sel ni sucre, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporer délicatement les blancs

• Ajouter les blancs montés en plusieurs fois à l'aide de la corne.
• Soulever la masse du bas vers le haut en tournant le saladier, sans casser les blancs, jusqu'à obtenir une texture lisse.

Garnir le moule

• Verser l'appareil dans le cercle foncé de pâte, à ras bord.
• Lisser la surface à la corne.

Cuire la tarte

• Enfourner à 180 °C, en bas du four, position normale, pour environ 1 h 30.
• Dès que la tarte gonfle fortement (souvent vers 20 minutes), la sortir 2 minutes sur le plan de travail pour la laisser retomber, puis la remettre au four ; répéter 2 à 3 fois si nécessaire.
• Après la première sortie, passer la lame d'un couteau dentelé tout autour, à 1,5–2 cm du bord, en glissant contre le moule pour libérer les bords et laisser la tarte monter droit.

Refroidir et démouler

• Laisser refroidir la tarte au moins 1 heure avant de retirer le cercle.
• Démouler délicatement ; idéalement, laisser reposer une nuit au réfrigérateur avant dégustation.