Dessert
Tarte aux fraises, pâte sucrée marbrée, confit de fraises, crème pâtissière et gelée de basilic
3 hPour 8Nutri-Score C€€
C
3 h
3 hTarte aux fraises, pâte sucrée marbrée, confit de fraises, crème pâtissière et gelée de basilic
recette de
Irvin Pastry 👨🍳
@irvinpastry
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
fraises (équeutées et coupées)Fruits et légumes200 g- fraises fraîches (coupées en morceaux)Fruits et légumes50 g
jus de citron vert (frais)Fruits et légumes20 ml
sucre (pour le confit)Épicerie20 g- sucre (pour le confit, mélangé à la pectine)Épicerie20 g
pectine NHÉpicerie5 g
gousse de vanille (fendue et grattée)Épices1 morceau
jaunes d'œufProduits laitiers2 morceaux- sucre (pour la crème pâtissière)Épicerie35 g
farineCéréales15 g- maïzenaÉpicerie10 g
lait (entier)Produits laitiers200 ml
beurre (pommade)Produits laitiers25 g
basilic (bouquet frais)Fruits et légumes1 morceau- sucre (pour la gelée)Épicerie4 g
- agar agarÉpicerie1 g
eauBoissons100 ml- fraises fraîches (coupées en 8 pour le montage)Fruits et légumes250 g
- zestes de citron vert (râpés)Fruits et légumes1 morceau
- fond de tarte en pâte sucrée marbrée rouge (précuit)Boulangerie1 morceau
par portion
Nutrition
131kcal
- Glucides
- 22 g
- Protéines
- 2 g
- Lipides
- 4 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Fouet
Mixeur plongeant
Tamis- Ramequin
Presse-agrumes
Râpe- Plaque de cuisson
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le confit de fraises
- Couper les fraises, ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux puis mixer
- Mélanger le sucre et la pectine NH, ajouter aux fraises en mélangeant et porter à ébullition
- Hors du feu, ajouter le jus de citron vert, verser dans les moules demi-sphère et garder une partie pour le fond de tarte
- Réserver au frigo
- Étape 2
Infuser le lait à la vanille
- Porter le lait et la gousse de vanille à ébullition
- Couvrir et laisser infuser
- Retirer la gousse de vanille et refaire chauffer le lait
- Étape 3
Réaliser la crème pâtissière
- Mélanger les jaunes d'œuf et le sucre puis ajouter la farine et la maïzena
- Verser le lait chaud sur le mélange précédent
- Remettre le tout à chauffer jusqu'à obtenir une crème pâtissière et faire bouillir
- Hors du feu, ajouter le beurre, filmer au contact et réserver au frais
- Étape 4
Préparer la gelée de basilic
- Passer le basilic à l'extracteur et réserver le jus
- Porter à ébullition l'eau, le sucre et l'agar agar
- Quand le mélange atteint 40 °C, ajouter le jus de basilic et réserver dans un petit récipient
- Étape 5
Monter la tarte
- Déposer du confit de fraises dans le fond de tarte
- Détendre la crème pâtissière et l'ajouter sur le confit à hauteur de la tarte
- Déposer les demi-sphères de confit sur la crème
- Ajouter les fraises fraîches coupées en 8
- Déposer des petits cubes de gelée de basilic et râper des zestes de citron vert
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