Dessert
Tarte aux pommes caramel beurre salé et financier
3 hPour 8Nutri-Score D€€€
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3 h
3 hTarte aux pommes caramel beurre salé et financier
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@sauvetage_gouter
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
pâte sucrée (foncée dans un cercle à tarte)Boulangerie300 g- chocolat blanc (fondu, pour isoler la pâte)Épicerie150 g
- crêpes dentelles (émiettées, pour le tour de la tarte)Boulangerie60 g
- caramel beurre salé (onctueux, légèrement vanillé)Épicerie200 g
pommes (épluchées, en fines lamelles)Fruits et légumes6 morceaux
crème onctueuse à la vanille (sucrée)Produits laitiers250 g- biscuit financier au beurre noisette (en disque)Boulangerie1 morceau
- gel Granny Smith (pour l'acidité)Épicerie80 g
vanille (gousses, pour le sirop et le caramel)Épices2 morceaux- fève de tonka (râpée dans le sirop)Épices1 morceau
sucre (pour le sirop de pochage)Épicerie200 g
eau (pour le sirop de pochage)Boissons500 ml
pousses et fleurs comestibles (pour la décoration)Fruits et légumes10 morceaux
par portion
Nutrition
389kcal
- Glucides
- 53 g
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 18 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Four
Casserole
Saladier
Spatule
cercle à tarte
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte sucrée
- Foncer la pâte sucrée dans un cercle à tarte.
- Cuire à blanc au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Étape 2
Isoler la pâte au chocolat blanc
- Faire fondre le chocolat blanc.
- En badigeonner l'intérieur de la pâte cuite pour la rendre imperméable et la garder croustillante plus longtemps.
- Étape 3
Habiller le tour de crêpes dentelles
- Émietter les crêpes dentelles.
- Recouvrir l'extérieur de la tarte de crêpes dentelles pour le côté craquant.
- Étape 4
Préparer le caramel beurre salé vanillé
- Réaliser un caramel beurre salé bien onctueux.
- Parfumer légèrement à la vanille.
- Étape 5
Cuire la première couche de pommes
- Disposer une première couche de lamelles de pommes sur le fond de tarte.
- Cuire au four pour qu'elles soient fondantes tout en gardant un peu de mâche.
- Étape 6
Ajouter la crème vanille et le financier
- Recouvrir les pommes d'une crème onctueuse et sucrée à la vanille.
- Déposer un disque de biscuit financier au beurre noisette.
- Étape 7
Ajouter le gel Granny Smith
- Étaler le gel Granny Smith pour apporter de l'acidité et équilibrer le sucre du caramel.
- Étape 8
Pocher les lamelles de pommes
- La veille, pocher des lamelles de pommes dans un sirop à la vanille et à la fève de tonka.
- Laisser refroidir et réserver.
- Étape 9
Dresser les pommes pochées
- Disposer les lamelles de pommes pochées un peu aléatoirement sur la tarte.
- Former des arcs de cercle sur toute la surface.
- Étape 10
Finitions et décoration
- Ajouter de petites touches de gel pomme pour l'acidité.
- Décorer de quelques pousses et fleurs comestibles pour la couleur.
- Étape 11
Découpe et service
- Découper la tarte et servir.