Préparer la pâte

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier.
• Sabler avec le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
• Ajouter l'œuf et l'eau froide, puis former une boule sans trop travailler.

Laisser reposer la pâte

• Filmer la boule de pâte et la placer au frais.

Préparer les pommes

• Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
• Les mélanger avec la cannelle.

Abaisser et garnir

• Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer le moule à tarte.
• Répartir les lamelles de pommes en rosace sur toute la surface.
• Saupoudrer de sucre.

Cuire la tarte

• Enfourner la tarte dans le four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Lustrer et servir

• Badigeonner la tarte encore tiède de confiture d'abricot pour la faire briller.
• Laisser tiédir avant de démouler et de servir.