Préparer la pâte sucrée

• Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
• Ajouter l'œuf et rassembler la pâte sans trop la travailler.
• Aplatir en disque, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond et réserver au frais.
• Cuire à blanc jusqu'à ce que le fond soit doré.

Réaliser la crème café

• Chauffer le lait avec le café instantané.
• Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et faire épaissir sans cesser de fouetter.
• Hors du feu, incorporer le beurre puis débarrasser et laisser refroidir.

Réaliser la ganache chocolat

• Chauffer la crème liquide.
• La verser en trois fois sur le chocolat noir haché en émulsionnant au centre.
• Incorporer le beurre et laisser tiédir.

Monter la tarte

• Garnir le fond de tarte refroidi de crème café lissée.
• Recouvrir de ganache chocolat et lisser la surface.
• Réserver au frais avant de servir.