Skip to content
Menu
Tarte chocolat caramel
Dessert

Tarte chocolat caramel

3 hPour 8Nutri-Score E€€
par @domi_pastry2 imports0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

8 personnes
  • farineCéréales250 g
  • beurre (pommade)Produits laitiers150 g
  • sucre glaceÉpicerie90 g
  • poudre d'amandesFruits à coque et graines30 g
  • œufProduits laitiers1 morceau
  • selÉpices2 g
  • sucreÉpicerie200 g
  • beurre (en morceaux)Produits laitiers100 g
  • crème liquide entière (chaude)Produits laitiers200 ml
  • chocolat noir (haché)Épicerie200 g
  • crème liquide entière (très froide)Produits laitiers200 ml
  • chocolat noir (fondu)Épicerie150 g

par portion

Nutrition

623kcal

Glucides
60 g
Protéines
6 g
Lipides
40 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier
  • Moule à charnière
  • Casserole
  • Fouet
  • Rouleau à pâtisserie
  • Batteur électrique

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la pâte sucrée

    • Crémer le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
    • Ajouter l'œuf puis la farine et former une pâte homogène.
    • Filmer et réserver au frais.
    Étape 1

  2. Cuire le fond de tarte

    • Étaler la pâte et foncer le moule.
    • Piquer le fond et cuire à blanc à 170 °C jusqu'à ce qu'il soit doré.
    • Laisser refroidir complètement.
    Étape 2

  3. Réaliser le caramel

    • Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    • Ajouter le beurre en morceaux puis la crème chaude en fouettant.
    • Verser le caramel dans le fond de tarte refroidi et laisser prendre au frais.
    Étape 3

  4. Préparer la ganache chocolat

    • Verser la crème chaude sur le chocolat haché et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse.
    • Couler la ganache sur le caramel et lisser la surface.
    • Réserver au frais.
    Étape 4

  5. Monter la ganache montée

    • Faire fondre le chocolat et le laisser tiédir.
    • Incorporer la crème très froide et fouetter jusqu'à obtenir une texture mousseuse.
    • Pocher ou étaler la ganache montée sur la tarte.
    Étape 5
Obtenir Mezze