Préparer la pâte sablée

• Mélanger le beurre, la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel jusqu'à obtenir un mélange sablé
• Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule
• Filmer et laisser poser au frigo

Étaler et foncer la tarte

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé
• Foncer le moule à tarte et piquer le fond
• Placer au congélateur

Cuire le fond de tarte à blanc

• Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C

Préparer la crème d'amande

• Mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et l'œuf
• Verser la crème sur le fond de tarte précuit
• Remettre à cuire à 160 °C jusqu'à ce que tout soit doré

Préparer le coulis de fruits rouges

• Faire cuire doucement les fruits rouges et le sucre jusqu'à ébullition
• Mixer puis laisser tiédir
• Étaler le coulis sur le fond de tarte

Préparer la crème pâtissière

• Faire chauffer le lait sur feu moyen
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena et bien l'incorporer
• Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange en remuant, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à ce que la crème épaississe

Parfumer la crème à la pistache

• Hors du feu, ajouter le beurre doux puis la purée de pistache
• Filmer au contact

Pocher la crème sur la tarte

• Quand la crème est tiède, la mettre en poche à douille
• Pocher la crème sur la tarte

Décorer et réserver au frais

• Déposer les framboises et les feuilles de menthe
• Laisser au frigo quelques heures