Dessert
Tarte mangue passion
3 hPour 8Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hTarte mangue passion
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@saveursdemanon
@saveursdemanon
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
pâte sucrée (finement foncée dans le moule, cuite à blanc)Boulangerie350 g- crème d'amande (délicatement sucrée)Épicerie150 g
mangue bien mûre (taillée en brunoise)Fruits et légumes1 morceau- fruit de la passion (pulpe récupérée)Fruits et légumes1 morceau
beurre (pommade)Produits laitiers120 g
jus de fruit de la passionBoissons200 ml
œufs (battus)Produits laitiers110 g
sucre (blanchi avec les œufs)Épicerie70 g- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Épicerie1 morceau
- purée de mangueFruits et légumes200 g
- feuille de gélatine (ramollie dans l'eau froide)Épicerie2 morceaux
- chantilly gélifiée (pochée en rosace)Produits laitiers200 ml
par portion
Nutrition
335kcal
- Glucides
- 31 g
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 22 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Fouet
Mixeur plongeant
moule à tarte
Poche à douille
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer le fond de tarte
- Foncer la pâte sucrée finement dans le moule à tarte.
- Cuire lentement jusqu'à obtenir une base dorée et croustillante.
- Étape 2
Ajouter la crème d'amande
- Déposer la crème d'amande délicatement sucrée sur le fond de tarte cuit.
- Étaler en couche régulière pour apporter du moelleux.
- Étape 3
Tailler la mangue et le fruit de la passion
- Tailler la mangue bien mûre en brunoise.
- Récupérer la pulpe du fruit de la passion et l'associer à la mangue.
- Étape 4
Préparer le crémeux passion
- Verser la purée de fruit de la passion chaude sur les œufs et le sucre blanchi.
- Cuire comme une crème anglaise jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Ajouter le beurre et la gélatine ramollie.
- Mixer pour obtenir une texture parfaitement soyeuse.
- Étape 5
Réaliser le gel mangue
- Chauffer la purée de mangue avec la gélatine ramollie.
- Verser le gel sur le crémeux pour apporter peps et brillance.
- Étape 6
Dresser et finir la tarte
- Pocher une rosace de chantilly gélifiée sur la tarte.
- Déposer une cuillère de brunoise mangue-passion au centre.
- Réserver au frais avant de servir.