Préparer la pâte sablée

• Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel dans un saladier.
• Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.
• Incorporer l'œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
• Aplatir, filmer et réserver au frais.

Cuire le fond de tarte

• Étaler la pâte sur 3 mm et foncer le moule à tarte.
• Piquer le fond à la fourchette et remettre au frais.
• Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à ce que le fond soit doré.
• Laisser refroidir complètement.

Préparer la compotée mangue passion

• Chauffer la pulpe de fruit de la passion avec les dés de mangue et le sucre dans une casserole.
• Ajouter la fécule délayée et laisser épaissir en remuant.
• Hors du feu, incorporer la gélatine réhydratée essorée.
• Verser sur le fond de tarte refroidi et lisser.

Monter la crème mascarpone

• Détendre le mascarpone au fouet.
• Monter la crème liquide très froide en chantilly.
• Incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.

Dressage et repos

• Répartir la crème mascarpone sur la compotée refroidie.
• Lisser la surface à la spatule.
• Réserver au frais avant de servir.