Dessert
Tarte pêche de vigne & fleur de sureau
2 hPour 8Nutri-Score D€€€
D
2 h
2 hTarte pêche de vigne & fleur de sureau
ce qu’il vous faut
Ingrédients
beurre pommade (pommade)Produits laitiers75 g
poudre d'amandeFruits à coque et graines15 g
sucre glaceÉpicerie45 g
selÉpices1 g
œuf (battu)Produits laitiers29 g
farine T55Céréales125 g- poudre d'amandeFruits à coque et graines30 g
sucreÉpicerie30 g- beurre (pommade)Produits laitiers30 g
- œuf (battu)Produits laitiers30 g
pêche de vigne (en quartiers)Fruits et légumes300 g- purée de pêche de vigneFruits et légumes150 g
- pêche de vigne (en brunoise)Fruits et légumes150 g
- pectineÉpicerie3 g
- sucreÉpicerie30 g
crème entière liquideProduits laitiers50 ml- chocolat blancÉpicerie50 g
- fleur de sureauFruits et légumes10 g
- gélatine (hydratée)Épicerie1 g
- crème liquide entière (froide)Produits laitiers150 ml
par portion
Nutrition
284kcal
- Glucides
- 31 g
- Protéines
- 4 g
- Lipides
- 16 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier
Fouet
moule à tarte
Four
Casserole
Robot pâtissier
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte sucrée
- Crémer le beurre, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.
- Ajouter l'œuf puis finir par la farine.
- Réserver au réfrigérateur.
- Étape 2
Foncer et précuire le fond de tarte
- Foncer le moule avec la pâte.
- Précuire 15 minutes à 160 °C.
- Étape 3
Préparer la crème d'amande
- Crémer le beurre et les poudres.
- Ajouter l'œuf.
- Garnir le fond de tarte sur un peu moins d'1 cm d'épaisseur.
- Étape 4
Cuire la tarte
- Garnir de quartiers de pêche de vigne.
- Cuire 15 minutes à 160 °C.
- Étape 5
Préparer la compotée de pêche de vigne
- Chauffer la purée de pêche de vigne.
- Ajouter le mélange pectine/sucre en pluie tout en fouettant.
- Bouillir 30 secondes puis laisser refroidir et ajouter la brunoise de pêche de vigne.
- Étape 6
Préparer la ganache montée fleur de sureau
- Infuser le sureau dans la crème chaude.
- Verser la crème chaude sur la gélatine hydratée et le chocolat blanc.
- Ajouter le reste de crème froide.
- Étape 7
Réserver la ganache
- Réserver 6h au réfrigérateur avant de foisonner.
- Étape 8
Dresser la tarte
- Étaler la compotée de pêche de vigne sur la tarte refroidie.
- Foisonner la ganache montée et la pocher sur la tarte.
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