Préparer la pâte à tarte

• Dans un saladier, réunir la farine, le beurre demi-sel mou, l'œuf, l'eau et la fleur de sel.
• Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
• Réserver au frais.

Faire fondre les poireaux

• Émincer les poireaux.
• Chauffer la poêle à feu vif avec l'huile d'olive, ajouter l'ail pressé et les poireaux, bien mélanger.
• Ajouter le vinaigre balsamique et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les poireaux soient fondants (ajouter un peu d'eau s'ils attachent).

Préchauffer le four et abaisser la pâte

• Râper le comté.
• Préchauffer le four à 195 °C, chaleur traditionnelle (pas tournante).
• Abaisser la pâte sur une feuille de papier cuisson en un cercle d'environ 30 cm, la déposer sur une plaque et la piquer avec un couteau.

Garnir la tarte

• Étaler la moutarde à l'ancienne sur le fond de tarte en laissant 2-3 cm sur le bord.
• Ajouter les deux tiers du comté râpé, puis les poireaux et enfin le reste de fromage.
• Rabattre les bords de la pâte.

Cuire la tarte

• Enfourner dans le bas du four jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée (possibilité de la placer en haut du four pour les 3 dernières minutes).

Finir et déguster

• Ajouter du thym frais sur la tarte avant de déguster.