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Tartelettes choco-passion
Dessert

Tartelettes choco-passion

3 hPour 6Nutri-Score D€€
par @antoarzel1 import0 fois cuisinée
Adapter cette recette

ce qu’il vous faut

Ingrédients

6 personnes
  • farineCéréales250 g
  • beurre (froid, en dés)Produits laitiers150 g
  • sucre glaceÉpicerie90 g
  • poudre d'amandesFruits à coque et graines30 g
  • œufProduits laitiers1 morceau
  • selÉpices2 g
  • chocolat noir (haché)Épicerie200 g
  • crème liquide entièreProduits laitiers200 ml
  • beurre (pour la ganache)Produits laitiers30 g
  • fruits de la passionFruits et légumes4 morceaux
  • sucreÉpicerie60 g
  • œufProduits laitiers2 morceaux
  • beurre (fondu, pour la crème passion)Produits laitiers60 g

par portion

Nutrition

558kcal

Glucides
53 g
Protéines
8 g
Lipides
35 g
Adapter les ustensiles

ce que vous utiliserez

Ustensiles

  • Saladier ×2
  • Casserole ×2
  • Fouet
  • Rouleau à pâtisserie
  • moule à tartelettes
  • Four
  • Tamis
  • Mixeur plongeant
  • Poche à douille

pas à pas

Préparation

  1. Préparer la pâte sablée

    • Sabler la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et le beurre froid du bout des doigts.
    • Ajouter l'œuf et former une boule sans trop travailler la pâte.
    • Filmer et réserver au frais.
    Étape 1

  2. Foncer les tartelettes

    • Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
    • Foncer les cercles à tartelettes et piquer le fond.
    • Remettre au frais avant cuisson.
    Étape 2

  3. Cuire les fonds de tarte

    • Cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
    • Laisser refroidir complètement sur une grille.
    Étape 3

  4. Réaliser la ganache chocolat

    • Chauffer la crème liquide puis la verser en trois fois sur le chocolat haché.
    • Ajouter le beurre et émulsionner au fouet jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
    • Réserver au frais pour la faire prendre.
    Étape 4

  5. Préparer la crème passion

    • Chauffer la pulpe de fruits de la passion avec le sucre.
    • Ajouter les œufs puis cuire à la nappe sans cesser de fouetter.
    • Hors du feu, incorporer le beurre fondu et mixer pour affiner la crème.
    • Laisser refroidir.
    Étape 5

  6. Garnir les tartelettes

    • Garnir les fonds de tarte de ganache chocolat lissée.
    • Pocher la crème passion sur la ganache.
    • Réserver au frais avant dégustation.
    Étape 6
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