Préparer le sirop

• Dans une casserole, chauffer l'eau avec le sucre et le miel.
• Laisser frémir jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis réserver.

Préparer les cheveux d'ange

• Effiler les cheveux d'ange et les mélanger avec le beurre fondu.
• Ajouter les amandes concassées et mélanger pour bien enrober.

Garnir les moules

• Beurrer les alvéoles du moule à muffins.
• Répartir la moitié des cheveux d'ange en tassant bien sur les bords.
• Déposer une couche de fromage frais au centre, puis recouvrir du reste de cheveux d'ange en tassant.

Cuire les tartelettes

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Imbiber et décorer

• Démouler les tartelettes encore chaudes et les arroser de sirop.
• Parsemer de pistaches concassées et servir.