Dessert
Tartelettes vanille et praliné de noisette
3 hPour 6Nutri-Score D€€€
D
3 h
3 hTartelettes vanille et praliné de noisette
recette de
Taketimetocook
@taketimetocook
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ce qu’il vous faut
Ingrédients
farine (tamisée)Céréales250 g
beurre (pommade)Produits laitiers150 g
sucre glaceÉpicerie90 g
poudre d'amandeFruits à coque et graines30 g
œuf (entier)Produits laitiers1 morceau
selÉpices2 g- noisettes (torréfiées)Fruits à coque et graines150 g
sucreÉpicerie120 g
eauAutres30 ml
crème liquide entière (30 % de matière grasse)Produits laitiers200 ml- chocolat blanc (haché)Épicerie150 g
gousse de vanille (grattée)Épices2 morceaux
mascarpone (froid)Produits laitiers100 g- gélatine (feuilles, ramollies)Épicerie2 g
par portion
Nutrition
611kcal
- Glucides
- 53 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 41 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Saladier ×3
Rouleau à pâtisserie
moule à tartelettes ×6
Casserole
Robot pâtissier
Four- Tamis
Poche à douille
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la pâte sucrée
- Crémer le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d'amande.
- Ajouter l'œuf, le sel puis la farine tamisée et former une boule sans trop travailler.
- Filmer et réserver au frais.
- Étape 2
Torréfier les noisettes
- Répartir les noisettes sur une plaque et enfourner à 160 °C.
- Frotter les noisettes dans un torchon pour retirer la peau.
- Étape 3
Réaliser le praliné de noisette
- Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Verser le caramel sur les noisettes et laisser refroidir.
- Mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte pralinée lisse et coulante.
- Étape 4
Abaisser et cuire les fonds de tartelette
- Étaler la pâte sur 3 mm et foncer les moules à tartelettes.
- Réserver au frais puis cuire à blanc à 170 °C jusqu'à coloration dorée.
- Laisser refroidir sur une grille.
- Étape 5
Garnir de praliné
- Répartir le praliné de noisette au fond de chaque tartelette refroidie.
- Lisser la surface et réserver.
- Étape 6
Préparer la ganache vanille
- Chauffer la crème avec les gousses de vanille grattées et laisser infuser.
- Verser sur le chocolat blanc haché et la gélatine ramollie, puis émulsionner.
- Coulisser la ganache sur le praliné et laisser prendre au frais.
- Étape 7
Monter la chantilly vanille
- Détendre le mascarpone froid avec la crème et les graines de vanille.
- Monter au robot pâtissier jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- Étape 8
Dresser les tartelettes
- Pocher la chantilly vanille sur les tartelettes à l'aide d'une poche à douille.
- Décorer de quelques éclats de noisette et servir bien frais.
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