Préparer les mains et le plan de travail

• Ne jamais ajouter de farine sur une pâte collante
• Se laver les mains
• Verser un peu d'huile d'olive sur les mains et le plan de travail

Réaliser les rabats (stretch & fold)

• Saisir la pâte sur un côté et la lever
• La replier vers le centre
• Répéter de l'autre côté, puis encore une fois
• Continuer l'opération jusqu'à obtenir une belle boule bien lisse

Nettoyer le plan de travail

• Nettoyer le poste de travail

Former un triangle et lisser la pâte

• Former un triangle avec les mains
• Lisser la pâte sur le plan de travail pour lui donner de la force
• La pâte ne colle plus et devient élastique