Entrée
Terrine de chevreuil et porc
2 h 30Pour 8Nutri-Score C€€€
C
2 h 30
2 h 30Terrine de chevreuil et porc
ce qu’il vous faut
Ingrédients
chevreuil (coupé en morceaux)Viandes600 g- épaule de porc (coupée en morceaux)Viandes400 g
- gras de porc (coupé en dés)Viandes150 g
oignon (émincé)Fruits et légumes2 morceaux
échalote (émincée)Fruits et légumes3 morceaux
vin rougeBoissons200 ml- cognacBoissons50 ml
noisettes (torréfiées et concassées)Fruits à coque et graines60 g
persil (ciselé)Fruits et légumes20 g
piment d'EspeletteÉpices4 g
selÉpices15 g
poivre noir (moulu)Épices3 g- laurierÉpices2 morceaux
thymÉpices3 g
par portion
Nutrition
249kcal
- Glucides
- 4 g
- Protéines
- 22 g
- Lipides
- 16 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
moule à terrine
Poêle
Saladier
Plat allant au four
Four
Thermomètre de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Confire les oignons et les échalotes
- Faire suer l'oignon et l'échalote émincés dans un peu de gras.
- Mouiller avec le vin rouge et laisser confire jusqu'à évaporation complète.
- Réserver et laisser refroidir.
- Étape 2
Préparer la farce
- Hacher le chevreuil, l'épaule de porc et le gras de porc.
- Mélanger avec le confit d'oignons, le cognac, les noisettes torréfiées, le persil, le piment d'Espelette, le sel, le poivre, le laurier et le thym.
- Étape 3
Cuire au bain-marie
- Tasser la farce dans le moule à terrine.
- Poser le moule dans un plat rempli d'eau et enfourner à 160 °C.
- Cuire jusqu'à ce que le cœur atteigne environ 68 °C.
- Étape 4
Refroidir et reposer
- Sortir la terrine du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
- Placer au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler et de trancher.
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