Faire revenir la viande et les oignons

• Chauffer l'huile d'olive dans un faitout.
• Faire mijoter les oignons émincés et le jarret de bœuf.

Assaisonner et mouiller

• Ajouter le paprika, le ras el hanout et le mélange 4 épices.
• Saler, poivrer et recouvrir d'eau chaude pour ne pas stopper la cuisson.

Ajouter les aromates et les légumes

• Ajouter le thym, les clous de girofle, les pois chiches, le concentré de tomates et les graines de fenouil.
• Ajouter les carottes et les haricots verts.
• Laisser mijoter à couvert.

Préparer la pâte des boulettes

• Mélanger la semoule moyenne avec la menthe et la coriandre ciselées, l'oignon râpé et le poivron.
• Ajouter l'ail écrasé, la coriandre moulue, les graines de fenouil moulues, le cumin et le sel.
• Malaxer et former des boulettes.

Cuire les boulettes dans la sauce

• Déposer les boulettes dans la sauce frémissante.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.