Preparare la crema al mascarpone

• Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
• Unire il mascarpone e amalgamare bene.
• Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente dal basso verso l'alto.

Inzuppare i savoiardi

• Versare il caffè freddo in una ciotola.
• Bagnare rapidamente i savoiardi nel caffè, senza inzupparli troppo.

Comporre il tiramisù

• Disporre uno strato di savoiardi sul fondo della pirofila.
• Coprire con metà della crema al mascarpone.
• Ripetere con un altro strato di savoiardi e la crema rimanente.

Decorare con effetto leopardo

• Sciogliere il cioccolato fondente e lasciarlo intiepidire.
• Creare con il cioccolato delle macchie irregolari sulla superficie della crema.
• Spolverare con il cacao amaro passato al setaccio.

Riposo in frigorifero

• Coprire la pirofila e lasciare rassodare il tiramisù in frigorifero.