Plat
Tournedos Rossini au Wagyu A5
45 minPour 2Nutri-Score D€€€
D
45 min
45 minTournedos Rossini au Wagyu A5
ce qu’il vous faut
Ingrédients
filet de bœuf Wagyu A5 (en tournedos)Viandes400 g
truffe noire (une partie hachée, le reste en lamelles)Fruits et légumes30 g- foie gras (en escalopes)Viandes100 g
beurreProduits laitiers40 g
vin de PortoBoissons100 ml
jus de bœuf à la MadèreÉpicerie150 ml
sel de merÉpices5 g
poivre noir (moulu)Épices2 g
par portion
Nutrition
739kcal
- Glucides
- 6 g
- Protéines
- 46 g
- Lipides
- 59 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Poêle
Four
Casserole
Pince de cuisine
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Saisir les tournedos
- Saler les tournedos de Wagyu.
- Saisir dans une poêle chaude jusqu'à belle coloration.
- Étape 2
Cuire au four
- Enfourner jusqu'à ce que la viande soit rose et belle.
- Étape 3
Préparer la sauce à la truffe
- Ajouter le beurre et la truffe hachée dans la poêle.
- Déglacer au vin de Porto et au jus de bœuf à la Madère.
- Saler et assaisonner, laisser réduire.
- Étape 4
Saisir le foie gras
- Saisir les escalopes de foie gras dans une poêle chaude.
- Saler légèrement.
- Étape 5
Dresser
- Poser le foie gras sur les tournedos.
- Ajouter des lamelles de truffe noire.
- Napper de sauce et parsemer de sel de mer.
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