Preparar la base del rollo de zanahoria

• Pelar y rallar las zanahorias.
• Mezclar con los huevos, la sal y la pimienta.

Hornear la base

• Extender la mezcla sobre una placa rociada con aceite vegetal, dándole forma rectangular.
• Cubrir con el queso rallado y hornear a horno fuerte.

Rellenar y enrollar

• Despegar la base del horno con cuidado.
• Rellenar con queso crema, rúcula fresca y pollo desmenuzado.
• Enrollar de forma pareja como un pionono.

Preparar el jugo antiinflamatorio

• Cortar las zanahorias en rodajas y pelar las naranjas quitando la parte blanca.
• Licuar con la lima, el jengibre y el agua.
• Colar y reservar la pulpa que queda en el colador.

Licuar la mezcla de muffins

• Volver a la licuadora la pulpa colada con las zanahorias ralladas, los huevos, la avena, la proteína, el polvo para hornear, el yogur griego y la canela.
• Licuar hasta integrar bien.

Hornear los muffins

• Repartir la mezcla en el molde para muffins.
• Hornear hasta que estén firmes.
• Dejar templar antes de desmoldar.

Decorar y servir

• Coronar los muffins con yogur, nueces y chocolate rallado.
• Servir junto al jugo.