Préparer la génoise

• Monter les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une meringue.
• Ajouter les jaunes d'œufs puis la levure et la farine.

Cuire la génoise

• Beurrer le moule, y verser la pâte.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la génoise soit dorée et cuite.

Préparer le sirop d'imbibage

• Mélanger le lait concentré sucré, le lait demi-écrémé, la crème et quelques gouttes de vanille.
• Réserver.

Monter la chantilly

• Fouetter le mascarpone avec la crème bien froide et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème ferme.
• Réserver au frais.

Préparer le caramel

• Faire chauffer le sucre avec l'eau et le jus de citron jusqu'à coloration ambrée.
• Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème liquide.
• Laisser refroidir.

Imbiber la génoise

• Démouler la génoise refroidie et y faire des trous.
• Verser le sirop d'imbibage sur toute la surface.

Garnir

• Étaler la crème chantilly sur la génoise imbibée.
• Une fois le caramel refroidi, le verser sur la chantilly.

Décorer et réserver au frais

• Tracer des lignes de crème sur le caramel et les marbrer avec un cure-dent.
• Laisser au frais avant de servir.