Dessert
Trompe-l'œil pistache façon pistache (praliné, ganache montée et glaçage)
5 hPour 6Nutri-Score E€€
E
5 h
5 hTrompe-l'œil pistache façon pistache (praliné, ganache montée et glaçage)
ce qu’il vous faut
Ingrédients
pistaches (torréfiées au four)Fruits à coque et graines150 g
sucre (pour le caramel)Épicerie150 g
crème liquide (entière)Produits laitiers200 ml
chocolat blanc (pour la ganache)Épicerie130 g- gélatine pâtissière (feuilles, réhydratées)Épicerie2 morceaux
- chocolat blanc (pour le glaçage)Épicerie150 g
- beurre de cacao (fondu au bain-marie)Épicerie50 g
par portion
Nutrition
490kcal
- Glucides
- 50 g
- Protéines
- 5 g
- Lipides
- 30 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Casserole
Saladier
Blender
Batteur électrique
Four- Plaque de cuisson
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Torréfier les pistaches
- Enfourner les pistaches pour les torréfier.
- Étape 2
Préparer le caramel
- Faire fondre le sucre jusqu'à obtenir un caramel.
- Verser le caramel sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Étape 3
Réaliser le praliné
- Mettre les pistaches torréfiées et le caramel dans un récipient.
- Mixer le tout jusqu'à obtenir un praliné.
- Étape 4
Former les boudins de praliné
- Étaler le praliné sur du film alimentaire.
- Former de petits boudins et réserver au frais.
- Étape 5
Préparer la ganache
- Chauffer la crème liquide dans une casserole.
- Ajouter le chocolat blanc et un peu de praliné pistache.
- Incorporer la gélatine pâtissière puis mixer jusqu'à obtenir une texture épaisse.
- Laisser reposer au réfrigérateur.
- Étape 6
Monter la ganache
- Sortir la ganache du réfrigérateur.
- La fouetter pour la faire monter.
- Étape 7
Dresser les trompe-l'œil
- Étaler la crème montée sur une feuille de cellophane.
- Placer le praliné au milieu, recouvrir et enrouler.
- Dessiner de petits motifs sur le dessus.
- Envoyer au congélateur.
- Étape 8
Préparer le glaçage
- Faire fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao au bain-marie.
- Colorer le glaçage puis enrober les trompe-l'œil.