Entrée
Velouté de butternut aux moules de bouchot
1 hPour 8Nutri-Score B€€
B
1 h
1 hVelouté de butternut aux moules de bouchot
ce qu’il vous faut
Ingrédients
moules de bouchot (grattées et lavées)Poissons1 kg
échalotes (ciselées)Fruits et légumes50 g
céleri (en brunoise)Fruits et légumes50 g
carottes (en brunoise)Fruits et légumes50 g- poireau (émincé)Fruits et légumes50 g
mélange de poivre (moulu)Épices10 g
safranÉpices1 g- bouquet garniFruits et légumes1 morceau
huile d'oliveÉpicerie30 ml
vin blancBoissons120 ml- butternut (pelée et coupée en morceaux)Fruits et légumes1 kg
- feuille de laurierÉpices1 morceau
selÉpices8 g
croûtons de painBoulangerie80 g
ciboulette (ciselée)Fruits et légumes10 g- piment (finement émincé)Épices2 g
par portion
Nutrition
132kcal
- Glucides
- 16 g
- Protéines
- 8 g
- Lipides
- 4 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Marmite
Casserole
Passoire
Blender
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Cuire les moules marinières
- Faire revenir les échalotes, le céleri, les carottes et le poireau dans l'huile d'olive.
- Ajouter les moules, le vin blanc, le mélange de poivre, le safran et le bouquet garni.
- Remuer régulièrement jusqu'à l'ouverture des moules, puis égoutter et réserver le jus de cuisson.
- Étape 2
Préparer le velouté de butternut
- Faire revenir le butternut dans un peu d'huile.
- Ajouter le jus de cuisson des moules, le laurier et le sel.
- Cuire puis mixer l'ensemble jusqu'à obtenir un velouté lisse.
- Étape 3
Dressage et finition
- Décortiquer les moules et les disposer dans des bols.
- Verser le velouté bien chaud dessus.
- Ajouter la ciboulette ciselée, les croûtons de pain et le piment.