Faire revenir les échalotes

• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
• Ajouter les échalotes émincées et les faire suer sans coloration.

Cuire le maïs et les pois chiches

• Ajouter le maïs égoutté et les pois chiches rincés.
• Verser le bouillon de légumes, saler et poivrer.
• Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que tout soit tendre.

Mixer le velouté

• Mixer la soupe jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
• Ajouter la crème liquide et mixer à nouveau.
• Rectifier l'assaisonnement.

Dresser et servir

• Verser le velouté dans des bols.
• Parsemer de coriandre fraîche effeuillée juste avant la dégustation.