Mélanger les ingrédients secs

• Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sachet de préparation pour pâte briochée et le sucre.

Ajouter l'œuf et le lait

• Ajouter l'œuf et mélanger.
• Ajouter le lait et pétrir jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Ajouter les pépites de chocolat

• Ajouter les pépites de chocolat et pétrir juste pour les incorporer.

Première pousse au froid

• Filmer la pâte au contact.
• Laisser pousser au réfrigérateur.

Façonner les viennoises

• Dégazer la pâte.
• La couper en 7 parts égales d'environ 155 g.
• Rouler chaque part en boudin et faire des incisions avec un couteau sans dents ou des ciseaux.

Deuxième pousse

• Poser les moules sur les plaques perforées et y déposer les viennoises.
• Laisser pousser dans le four éteint.

Dorer et cuire

• Dorer les viennoises avec du lait.
• Enfourner à 170 °C.