Brandteig zubereiten

• Butter mit dem Wasser in einem Topf aufkochen.
• Das Mehl auf einmal einrühren und so lange rühren, bis sich ein Teigklumpen vom Topfboden löst.
• Den Teig kurz abkühlen lassen, dann die Eier einzeln nacheinander gründlich einarbeiten.

Éclairs formen und backen

• Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und längliche Streifen auf ein Backblech spritzen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen.
• Nach dem Backen die Éclairs vollständig auskühlen lassen.

Füllung kochen

• Milch, Vanillepuddingpulver und braunen Zucker in einem Topf verrühren.
• Unter Rühren aufkochen und zu einem Pudding eindicken lassen.
• Den Pudding abkühlen lassen.

Buttercreme herstellen

• Die weiche Butter cremig rühren.
• Den abgekühlten Pudding löffelweise unter die Butter rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Füllen

• Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
• Die ausgekühlten Éclairs von unten oder an den Seiten mit der Creme befüllen.

Topping schmelzen

• Die weiße Kuvertüre mit dem Kokosöl über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
• Die dunkle Kuvertüre separat schmelzen.

Glasieren und kühlen

• Die Éclairs in die weiße Schokolade tauchen und mit dunkler Schokolade verzieren.
• Kurz in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist.