تحضير العجين

• نضع السميد الرقيق في إناء واسع
• نضيف قليلاً من الملح
• نضيف الماء تدريجياً مع الفرك باليد حتى تتماسك العجينة
• نعجن حتى تصبح متماسكة، لا قاسية ولا سائلة

راحة العجين

• نغطي العجين ونتركه يرتاح

دهن العجين بالزيت

• نضيف قليلاً من الزيت على العجين
• ندهن العجين جيداً بالزيت

تحضير خليط الزبدة والسميد

• نضع قليلاً من الزيت في إناء
• نضيف أربع ملاعق من السميد الرقيق
• نضيف الزبدة المذوّبة (بدون زيت)
• نخلط حتى نحصل على كريمة ذائبة

طيّ وتشكيل المسمن

• ندهن العجين بقليل من الزيت
• نطوي العجين ونشكّل المسمن
• نرشّ السميد الرقيق أثناء الطيّ

راحة نهائية

• نترك المسمن يرتاح قبل الطهي

الطهي

• نطهو المسمن على الطاجين أو المقلاة حتى يتحمّر من الجهتين
• نقدّمه ساخناً