स्टॉक के लिए सब्जियों के डंठल और जड़ें भूनें

• प्रेशर कुकर में थोड़ा तेल गरम करें और सब्जियों के डंठल, जड़ें, अदरक और लहसुन डालें।
• तेज आंच पर हल्का सा भूनें ताकि भुने हुए स्वाद की खुशबू आए, ज़्यादा न भूनें।
• अंत में धनिया के डंठल डालें।

पानी डालकर स्टॉक उबालें

• कुकर में पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
• सीटी आए या न आए, लगभग आधे घंटे तक पकने दें।

बाकी सब्जियां काट लें

• मशरूम को आधा काटकर स्लाइस करें।
• गाजर को तिरछा काटकर स्टिक्स में काटें, फिर बारीक काट लें।
• पत्ता गोभी को थप्पड़ मारकर खोलें और बारीक काटें; बीन्स, शिमला मिर्च और हरा प्याज भी काट लें।

स्टॉक छान लें

• कुकर खोलकर सारा पानी छाननी से छान लें।
• उबली जड़ें और डंठल हटा दें, छना हुआ स्टॉक अलग रखें।

सब्जियां भूनें

• कढ़ाई में तेल गरम करके लहसुन और अदरक को हल्का सा भूनें।
• हरा प्याज का सफेद हिस्सा, मशरूम और शिमला मिर्च डालकर भूनें।
• ब्रोकली, गाजर, बीन्स, पत्ता गोभी और कॉर्न डालकर तेज आंच पर हल्का सा भूनें ताकि क्रंच बनी रहे।

स्टॉक और मसाले डालें

• सब्जियों में छना हुआ स्टॉक डालें।
• नमक, चीनी, काली मिर्च पाउडर और सोया सॉस डालकर उबलने दें।
• उबलने के बाद स्वाद चेक करें।

स्लरी बनाकर सूप गाढ़ा करें

• कॉर्नस्टार्च को पानी में अच्छे से मिलाकर स्लरी बनाएं।
• सूप में स्लरी थोड़ी-थोड़ी डालें और लगातार मिलाएं, एक साथ न डालें।
• हल्का उबाल आने पर ऊपर की झाग हटा दें।

वैकल्पिक: आटे और मक्खन से गाढ़ा करें

• अलग पैन में मक्खन पिघलाकर गेहूं का आटा सुनहरा होने तक भूनें।
• उबलते सूप का पानी धीरे-धीरे मिलाएं ताकि गांठ न बने।
• यह पेस्ट सूप में डालकर थोड़ा उबालें।

परोसें

• सूप को गरम-गरम कटोरी में परोसें।