Hauptgericht
煙燻泡泡・辣椒油晶球・白帶魚
1 Std. 30 Min.Für 4Nutri-Score C€€€
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1 Std. 30 Min.
1 Std. 30 Min.煙燻泡泡・辣椒油晶球・白帶魚
was Sie brauchen
Zutaten
白帶魚 (去骨取魚柳，切段)Fisch600 g
鹽Gewürze5 g
白胡椒粉Gewürze2 g
橄欖油Vorräte30 ml
辣椒油Vorräte100 ml- 海藻酸鈉Vorräte2 g
- 乳酸鈣Vorräte5 g
水Getränke1 Liter- 大豆卵磷脂Vorräte4 g
- 煙燻油Vorräte20 ml
檸檬汁 (現榨)Obst & Gemüse15 ml
細香蔥 (切細末)Obst & Gemüse10 g
pro Portion
Nährwerte
380kcal
- Kohlenhydrate
- 2 g
- Eiweiß
- 27 g
- Fett
- 30 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Rührschüssel
Stabmixer
Sieb
Schaumlöffel- Schmorpfanne
Küchenthermometer
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
製作辣椒油晶球
- 將水與海藻酸鈉以手持攪拌棒打勻，靜置消泡
- 辣椒油滴入海藻酸鈉溶液中形成油滴
- 另備水與乳酸鈣的鈣浴，將油滴撈入鈣浴中定型，取出瀝乾
- Schritt 2
製作煙燻泡泡
- 將水與大豆卵磷脂以手持攪拌棒低速打勻
- 加入煙燻油與檸檬汁拌勻
- 以手持攪拌棒在液面打入空氣，靜置起泡
- Schritt 3
處理白帶魚
- 白帶魚柳以鹽與白胡椒粉醃漬
- 平底鍋下橄欖油，將魚柳煎至兩面金黃
- Schritt 4
擺盤
- 魚柳置於盤中，放上辣椒油晶球
- 舀上煙燻泡泡，撒上細香蔥末