Cuire le feuilletage

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Abaisser la pâte feuilletée finement et la découper en rectangles réguliers.
• Déposer sur une plaque, piquer à la fourchette, saupoudrer de sucre glace et cuire jusqu'à coloration dorée et croustillante.

Préparer la crème pâtissière vanille

• Chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.
• Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena.
• Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur le feu et cuire en fouettant jusqu'à épaississement, puis incorporer le beurre.

Réaliser le praliné maison

• Torréfier les noisettes au four puis les frotter pour retirer la peau.
• Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à un caramel ambré, y enrouler les noisettes et laisser refroidir sur une plaque.
• Mixer le tout en pâte pralinée lisse.

Monter la ganache vanille

• Chauffer une partie de la crème avec la vanille et la verser sur le chocolat blanc haché.
• Émulsionner puis ajouter le reste de crème froide et réserver au frais.
• Fouetter la ganache bien froide jusqu'à obtenir une texture mousseuse.

Préparer le caramel coulant

• Cuire le sucre à sec jusqu'à un caramel blond.
• Déglacer avec la crème chaude et mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse.

Dresser le 1000 feuilles

• Pocher la crème pâtissière vanille sur un rectangle de feuilletage.
• Ajouter le praliné et un filet de caramel coulant, puis superposer un autre rectangle.
• Répéter l'opération et terminer par une couche de ganache montée vanille.