Cuire les légumes au four

• Badigeonner d'huile d'olive les aubergines, les poivrons rouges et les têtes d'ail
• Ajouter la tomate coupée en dés
• Enfourner jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien rôtis

Préparer le guacamole

• Écraser les avocats mûrs à la cuillère
• Ajouter la tomate, l'oignon rouge, la coriandre ciselée, le citron vert, l'huile d'olive et le sel
• Mélanger sans tout réduire en purée

Préparer le houmous

• Mixer les pois chiches égouttés avec un peu de leur jus de conserve
• Ajouter le tahin, le cumin, le citron, l'ail et le glaçon
• Mixer jusqu'à obtenir une texture bien lisse

Préparer le caviar d'aubergines

• Récupérer la chair des aubergines rôties et la hacher
• Ajouter l'ail rôti pressé et le tahin
• Mélanger à la fourchette avec un peu d'huile d'olive, saler et poivrer

Préparer la poivronnade

• Retirer la peau des poivrons rôtis
• Mixer les poivrons avec les noix, le reste d'ail rôti et la chapelure

Dresser les dips

• Faire dorer les pignons de pin au beurre
• Dresser les quatre dips dans des ramequins et parsemer le houmous de pignons