Préparer la marinade

• Dans un grand saladier, mélanger l'ail râpé, le gingembre râpé, le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, la sauce huître, le poivre blanc, le cinq-épices, le sucre et le sel.

Piquer et mariner les ailes

• Piquer légèrement les ailes de poulet avec un cure-dent ou une fourchette pour que la marinade pénètre mieux.
• Ajouter les ailes dans le saladier et mélanger pour bien les enrober de marinade.
• Couvrir puis laisser mariner au réfrigérateur.

Sortir les ailes du réfrigérateur

• Sortir les ailes du réfrigérateur avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante.

Préparer la pâte à enrobage

• Dans un bol, battre l'œuf.
• Ajouter la farine, la maïzena et le sel puis mélanger.
• Verser progressivement l'eau froide tout en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et légèrement nappante.

Enrober les ailes

• Ajouter les ailes marinées dans la pâte et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient uniformément recouvertes d'une fine couche, sans trop les charger.

Première friture

• Faire chauffer une grande quantité d'huile à feu moyen.
• Faire frire les ailes jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore assez claires, en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole.
• Égoutter sur une grille ou du papier absorbant puis laisser reposer.

Seconde friture

• Augmenter la température de l'huile à feu fort.
• Faire frire les ailes une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Égoutter immédiatement.

Finition et service

• Mélanger la poudre de piment et le cumin moulu à parts égales et saupoudrer les ailes encore chaudes selon votre goût.
• Servir immédiatement et déguster bien chaud.