Cuire le risotto

• Porter l'eau à ébullition dans une casserole avec le sel et le safran.
• Verser le riz et cuire en remuant jusqu'à absorption complète du liquide.
• Hors du feu, incorporer le parmesan râpé et laisser tiédir.

Préparer le cœur

• Égoutter la mozzarella et la couper en petits dés.
• Mélanger la nduja avec les dés de mozzarella.

Façonner les arancini

• Prendre une poignée de riz tiédi, creuser un puits au centre.
• Déposer un peu de farce nduja-mozzarella, refermer et former une boule bien compacte.
• Répéter jusqu'à épuisement du riz.

Paner

• Battre les œufs dans un saladier.
• Rouler chaque boule dans l'œuf puis dans la chapelure au parmesan.

Frire

• Chauffer l'huile d'olive à 170 °C.
• Frire les arancini par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter sur papier absorbant et servir chaud.