Maak het eimengsel

• Meng het hele ei met de eidooiers, de parmezaan en de zwarte peper in een kom.

Snijd de spek en de asperges

• Snijd de guanciale in blokjes en zet apart.
• Snijd het kontje van de asperges af en snijd ze in gelijkmatige stukjes; schil de witte asperges.

Bak het spek uit

• Bak het vet rustig uit de spekblokjes.
• Verwijder het vet uit de pan en voeg een eetlepel van het vet toe aan het eimengsel.

Kook de pasta

• Kook de pasta beetgaar in gezouten water.

Bak de asperges

• Voeg een klein klontje boter toe aan de spekblokjes en bak de asperges aan met een beetje peper en zout.

Blus af en voeg de pasta toe

• Blus af met de halve citroen en zet het vuur van de pan uit.
• Voeg de beetgare pasta toe.

Meng het eimengsel erdoor

• Laat het geheel een minuut afkoelen.
• Voeg het eimengsel toe samen met een eetlepel of twee pastawater en roer goed door.

Serveren

• Serveer met nog wat parmezaan en zwarte peper.