Blanchir les asperges

• Plonger les asperges dans l'eau bouillante
• Égoutter puis refroidir dans l'eau glacée pour stopper la cuisson

Cuire les asperges au four

• Disposer les asperges dans un plat avec un filet d'huile d'olive
• Enfourner à 180 °C

Préparer les chips de bresaola

• Saisir les tranches de bresaola dans une poêle chaude sans matière grasse
• Les couper en petits dés

Préparer la sauce au beurre

• Faire fondre le beurre dans une casserole
• Ajouter l'ail, la crème et le jus de citron
• Laisser réduire à feu doux

Dresser l'assiette

• Verser la sauce dans une assiette
• Ajouter les asperges et les chips de bresaola
• Parsemer de persil ciselé