Préparer la gelée

• Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffer l'eau avec le vinaigre blanc et le sel sans la faire bouillir.
• Hors du feu, dissoudre la gélatine essorée dans le liquide chaud et laisser tiédir.

Cuire et écaler les œufs

• Cuire les œufs durs dans l'eau bouillante.
• Les refroidir, les écaler et les couper en deux.

Monter l'aspic œuf-saumon

• Verser une fine couche de gelée au fond du moule à cake.
• Disposer les œufs puis les tranches de saumon fumé.
• Recouvrir de gelée et réserver au frais.

Monter l'aspic surimi-œufs de lump

• Tapisser le moule de bâtonnets de surimi.
• Ajouter les œufs de lump et compléter avec la gelée.
• Réserver au frais jusqu'à prise complète.

Monter l'aspic épaule-mousse de canard

• Chemiser le moule de tranches d'épaule de porc.
• Garnir de mousse de canard au centre.
• Recouvrir de gelée et laisser prendre au réfrigérateur.

Démouler et servir

• Passer la lame d'un couteau le long du moule.
• Démouler délicatement sur une assiette.
• Couper en tranches et servir bien frais.