Hauptgericht
Ballotine de carassin, épinards violettes et pommes rôties
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1 Std. 15 Min.
1 Std. 15 Min.Ballotine de carassin, épinards violettes et pommes rôties
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@lucas_cuisine1
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was Sie brauchen
Zutaten
carassin (levé en filets, peau conservée)Fisch1,2 kg
épinards (lavés, équeutés)Obst & Gemüse400 g
violettes (pétales lavés et séchés)Obst & Gemüse20 g
pommes (coupées en quartiers)Obst & Gemüse4 Stücke
échalote (ciselée)Obst & Gemüse2 Stücke
beurre (fondu)Milchprodukte60 g
crème liquide (entière)Milchprodukte100 ml
œuf (blanc et jaune séparés)Milchprodukte1 Stück
huile d'oliveVorräte30 ml
selGewürze8 g
poivre noir (moulu)Gewürze3 g
pro Portion
Nährwerte
519kcal
- Kohlenhydrate
- 24 g
- Eiweiß
- 53 g
- Fett
- 24 g
was Sie verwenden
Utensilien
Bratpfanne
Stielkasserolle
Rührschüssel
Backofen
Auflaufform
film alimentaire- ficelle de cuisine
Standmixer
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer la farce aux épinards
- Faire suer l'échalote dans le beurre fondu.
- Ajouter les épinards et les laisser tomber jusqu'à évaporation de l'eau.
- Mixer avec la crème, le jaune d'œuf, le sel et le poivre, puis laisser refroidir.
- Schritt 2
Lever et garnir les filets de carassin
- Étaler les filets à plat, peau vers le bas, et assaisonner.
- Répartir la farce aux épinards sur toute la longueur.
- Rouler serré et ficeler la ballotine.
- Schritt 3
Cuire la ballotine
- Badigeonner la ballotine d'huile d'olive.
- Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme.
- Schritt 4
Rôtir les pommes
- Disposer les quartiers de pommes dans un plat à four.
- Arroser d'huile d'olive et de sel, puis rôtir jusqu'à coloration dorée.
- Schritt 5
Dresser
- Trancher la ballotine en tronçons.
- Dresser avec les pommes rôties et parsemer de pétales de violettes.
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