Đánh trứng

• Cho lòng đỏ trứng vào thau và đánh cho bông lên
• Cho lòng trắng trứng vào và quậy đều cho tan hết với lòng đỏ
• Để yên thau trứng khoảng 2 phút rồi vớt hết bọt khí nổi lên trên mặt

Nấu hỗn hợp sữa

• Cho sữa đặc và sữa tươi không đường vào nồi
• Quậy đều và nấu đến khi sữa bốc khói nhẹ thì tắt bếp, không đun sôi

Trộn trứng với sữa

• Đặt thau trứng vào trong nồi
• Đổ từ từ sữa vào trứng, vừa đổ vừa quậy đều, không đổ một lúc
• Lọc hỗn hợp qua rây một lần cho mịn

Pha cà phê

• Quậy cà phê đen pha bằng phin để lát đổ vào caramel cho thơm

Làm caramel

• Cho đường, nước lọc và nước cốt chanh vào nồi, không dùng đũa khuấy để tránh lại đường
• Đun đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián thì cho cà phê vào

Đổ caramel vào khuôn

• Chế caramel còn nóng vào khuôn tròn và các khuôn nhỏ
• Lắc đều cho caramel phủ hết lòng khuôn
• Đợi caramel nguội và cứng lại hoàn toàn

Đổ hỗn hợp vào khuôn

• Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn khi caramel đã cứng
• Dùng muỗng vớt hết bọt khí nổi lên trên mặt

Hấp bánh

• Đợi nước trong xửng sôi thật rồi mới cho khuôn bánh vào hấp
• Phủ một cái khăn lên nắp để nước không rớt xuống bánh
• Hấp khuôn nhỏ khoảng nửa tiếng; khuôn tròn lớn bọc giấy bạc bên trên và hấp hơn một tiếng
• Xiên cây tăm vào bánh, nếu không dính là bánh chín

Làm nguội và lấy bánh

• Nhấc bánh xuống, để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng
• Ngâm khuôn vào thau nước ấm và lắc đến khi bánh rung rinh
• Lật ngược khuôn để lấy bánh ra

Cắt và thưởng thức

• Cắt bánh ra để xem phần bên trong mềm mịn
• Dùng bánh flan