Préparer le caramel

• Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ce que le mélange brunisse et prenne une couleur caramel.
• Verser le caramel dans les ramequins.

Chauffer la crème et le lait

• Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient sur le point de bouillir.

Préparer l'appareil

• Dans un autre bol, fouetter les œufs et le sucre facultatif jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
• Verser le mélange de crème et de lait dans les œufs.

Cuire au bain-marie

• Répartir l'appareil dans les ramequins.
• Placer les ramequins dans une plaque à pâtisserie et remplir celle-ci d'eau chaude.
• Cuire au four environ 25 minutes.

Refroidir et réserver

• Retirer du four et laisser refroidir.
• Mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Démouler et servir

• Passer un couteau sur les bords pour desserrer le flan.
• Retourner le flan dans une assiette et servir.