Préparer la pâte

• Dans le bol du robot, mélanger la semoule, la farine, le sel, le sucre et la levure.
• Ajouter l'huile d'olive puis verser l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et élastique.

Laisser lever la pâte

• Couvrir le bol et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Préparer la farce

• Faire revenir les oignons et les poivrons dans un filet d'huile de tournesol.
• Ajouter le persil, la coriandre et les épices, puis laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient translucides.
• Retirer du feu, laisser tiédir, puis ajouter la viande hachée crue et un filet d'huile d'olive et mélanger soigneusement.

Façonner les pains

• Dégazer la pâte puis la diviser en boules.
• Étaler légèrement chaque boule en disque.
• Déposer une portion de farce au centre, recouvrir d'un second disque et souder soigneusement les bords, puis aplatir délicatement.

Cuire les batbout

• Faire cuire sur une poêle chaude ou une plancha en retournant régulièrement.
• Ajouter un léger filet d'huile si nécessaire, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et cuits à cœur.