Préparer les légumes

• Éplucher et découper le butternut et l'oignon rouge.
• Réserver les épluchures au compost.

Préparer le plat de gnocchis

• Dans un plat allant au four, réunir les gnocchis, les gousses d'ail, l'oignon rouge, le butternut et le jambon.
• Mélanger, puis ajouter un filet d'huile d'olive, le sel, le poivre et le zaatar.
• Répartir les crottins de chèvre sur le dessus.

Préparer le plat de butternut rôti

• Dans un second plat, déposer le butternut, l'ail, l'huile d'olive, le sel, le paprika et les graines de courge.

Enfourner les deux plats

• Enfourner les deux plats en même temps à 180 °C.

Mixer la mousse de courge

• Placer le butternut rôti et les autres ingrédients du plat dans le blender.
• Mixer jusqu'à obtenir une mousse lisse.

Préparer les frites de butternut au parmesan

• Mixer le parmesan puis préparer la marinade.
• Ajouter les frites de butternut préalablement coupées et les rouler dans le parmesan.
• Enfourner à 180 °C.

Dresser et conserver

• Dresser la mousse avec les graines de courge, un filet d'huile d'olive et du paprika.
• Conserver les préparations sous vide pour la semaine.