Monter la chantilly

• Monter 200 g de crème liquide 30% bien fraîche en chantilly.
• Une fois qu'elle se tient bien, la réserver au frigo.

Réhydrater la gélatine

• Dans un bol d'eau bien froide, mettre 2 feuilles et demie de gélatine (environ 3 g chacune).
• Réserver de côté.

Préparer le coulis

• Dans une casserole, chauffer 200 g de purée de framboise.
• Ajouter environ 10 g de sucre selon les goûts.
• Porter à ébullition.

Incorporer la gélatine au coulis

• Une fois que ça fait des petites bulles, éteindre le feu.
• Ajouter la gélatine essorée et touiller pour bien la faire fondre et l'incorporer.

Mélanger coulis et chantilly

• Récupérer la chantilly au frigo.
• Verser le coulis en 3 fois.
• Mélanger délicatement à la maryse pour bien incorporer le coulis à la chantilly.
• Répéter une deuxième puis une troisième fois. Le mélange paraîtra un peu liquide, c'est normal.

Monter le bavarois

• Déposer un fond de génoise (ou de tarte du commerce) dans le moule.
• Verser la mousse à la framboise par-dessus.
• Réserver au frigo environ 6 h.

Préparer le glaçage

• Dans un bol d'eau froide, remettre 1 feuille de gélatine.
• Dans une casserole, chauffer environ 100 g de coulis de framboise avec un demi-jus de citron.
• À ébullition, éteindre le feu et ajouter la feuille de gélatine essorée.
• Attendre 1 à 2 minutes que le coulis tienne.

Glacer le bavarois

• Verser le coulis sur le bavarois qui sort du frigo, en s'aidant d'une cuillère.
• Remettre 1 h au frais.

Démouler

• Démouler le bavarois.
• S'aider d'un couteau pour décoller les bords.
• Si ce n'est pas parfait, passer une spatule sous l'eau chaude et refaire le tour.

Décorer et servir

• Décorer avec du chocolat blanc râpé, des groseilles, des framboises, des fraises et des myrtilles.
• Ajouter une fleur fraîche comestible.