Diluer le levain dans le lait

• Verser le lait dans un saladier.
• Ajouter le levain, actif ou écarté.
• Fouetter jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

Faire fondre le beurre

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Ajouter le mélange lait-levain

• Verser le mélange de lait et de levain sur le beurre fondu, en plusieurs fois ou d'un coup.
• Laisser sur feu doux : le mélange va s'épaissir petit à petit.
• Fouetter régulièrement pour que le mélange n'accroche pas aux parois.

Assaisonner

• Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Utiliser la béchamel

• Verser la béchamel sur les pâtes, les lasagnes ou dans un croque-monsieur.
• Gratiner avec du gruyère ou du comté.
• Laisser reposer quelques minutes avant de servir.