Pétrir la pâte

• Dans le bol du robot, réunir tous les ingrédients sauf le beurre et le lait.
• Lancer le mode pétrin et verser le lait tiède petit à petit, selon l'absorption de la farine.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et soit légèrement collante.

Ajouter le beurre

• Ajouter le beurre mou et relancer le pétrin jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser pousser

• Couvrir le bol et laisser reposer la pâte à température ambiante.

Étaler et découper

• Dégazer la pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.
• Étaler au rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur.
• Découper les beignets et laisser reposer quelques minutes.

Frire les beignets

• Faire chauffer l'huile à mi-hauteur, sans qu'elle soit trop chaude pour que les beignets cuisent à cœur.
• Frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Égoutter sur du papier absorbant.

Enrober de sucre

• Passer les beignets encore tièdes dans le sucre des deux côtés.
• Servir aussitôt.