Écraser les bananes

• Éplucher les bananes bien mûres et les écraser à la fourchette dans un saladier jusqu'à obtenir une purée.

Préparer la pâte

• Ajouter les œufs, le sucre, la vanille, l'amande amère, la cannelle, la muscade, le zeste de citron vert et l'eau de vie.
• Incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse.
• Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.

Chauffer l'huile

• Faire chauffer l'huile de friture dans une poêle à feu moyen.

Frire les beignets

• Déposer des petits tas de pâte dans l'huile chaude à l'aide d'une cuillère.
• Faire dorer les beignets environ 2 à 3 minutes de chaque côté, puis les égoutter sur une écumoire.

Servir

• Égoutter les beignets et les servir tièdes, éventuellement saupoudrés de sucre.